Guillaume Overnoy
Region: Jura, Francja
Wielkość upraw:
5,5 ha
Moje wina:
Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir i inne lokalne odmiany – każda butelka to hołd dla terroir Orbagna.
Filozofia:
Uprawa organiczna, fermentacja na rodzimych drożdżach, minimalne lub zerowe użycie siarki, długie dojrzewanie w beczkach
O winiarzu
Nazwisko Overnoy jest ikoną w świecie win naturalnych, szczególnie w regionie Jura. Guillaume Overnoy, bratanek legendarnego Pierre’a Overnoya, kontynuuje rodzinne dziedzictwo w miejscowości Orbagna, choć na własnych zasadach. Przejmując winiarnię w 2013 roku, od początku postawił na pracę w zgodzie z naturą – jego winnice prowadzone są organicznie, a w piwnicy króluje niska interwencja.
Wina Guillaume’a fermentują spontanicznie, bez dodatku komercyjnych drożdży, a siarka – jeśli w ogóle się pojawia – używana jest w śladowych ilościach. Kluczowe znaczenie ma dla niego cierpliwość: wina dojrzewają długo w beczkach, zyskując złożoność i finezję, ale nigdy kosztem czystości i świeżości.
Guillaume inspiruje się regularnymi wizytami u swojego słynnego wuja, jednak jego wina mają własny, odrębny styl – są precyzyjne, energetyczne i pełne życia. Mimo rosnącej renomy regionu Jura, jego butelki wciąż pozostają bardzo przystępne cenowo jak na tę jakość i filozofię pracy.