Philippe Chatillon
Region: Jura, Francja
Wielkość upraw:
5 ha
Moje wina:
Savagnin, Pinot Noir, Melon à Queue Rouge i inne – żywe, szczere, pełne mikrodetali i delikatnego szaleństwa.
Filozofia:
Biodynamika, spontaniczna fermentacja, brak klarowania, filtracji i siarki, dźwiękowa harmonizacja win
O winiarzu
Philippe Chatillon to winiarz z ponad 30-letnim doświadczeniem, który przez 18 lat zarządzał renomowanym Domaine de la Pinte w Arbois. W 2013 roku postanowił pójść własną drogą – zakupił nasłoneczoną parcelę w Passenans i zaczął od uprawy Savagnin. Dziś w jego biodynamicznie prowadzonych winnicach znajdziemy również Melon à Queue Rouge, Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay i Gamay.
Wszystkie prace wykonuje ręcznie, z pełnym poszanowaniem naturalnej równowagi i bez użycia chemii. Jego piwnica to przestrzeń dla fermentacji spontanicznej, bez klarowania, filtracji i siarki. Philippe znany jest też z wyjątkowego podejścia do dojrzewania win – harmonizuje je za pomocą dźwięków harfy krystalicznej i mis dźwiękowych, wierząc, że wibracje wpływają na ich energię i strukturę.
Jego wina to Jura w pełnym tego słowa znaczeniu – czyste, energetyczne, głęboko zakorzenione w terroir, a jednocześnie niesamowicie oryginalne.