Stefano Occhetti
uprawa ekologiczna
Stefano Occhetti - młody, zdolny, przedstawiciel nowej fali we włoskim Piemoncie. Po latach pracy jako inżynier powrócił do miejsca swojego urodzenia, aby objąć skromne 1,2 ha po ojcu. Jego interpretacja endemicznego Nebbiolo już w pierwszym roczniku (2019) została zauważona i wysoko oceniona w Decanterze. Jak sam powtarza - zwiewność, kwiatowość oraz głębię owocu jego Nebbiolo zawdzięcza niezwykłej charakterystyce regionu Roero. Zbocza są tu dużo bardziej pochyłe, a gleba zdecydowanie bardziej piaszczysta niż w pozostałej części regionu Langhe, po drugiej stronie rzeki Tanaro. Tam króluje Barolo i Barbaresco, jednak w krajobrazie łatwo zaobserwować już pewną monokulturowość.
Roero to region, który wciąż utrzymuje się nie tylko z produkcji wina, ale także miodu, orzechów laskowych, brzoskwiń, gruszek czy trufli. Różnorodność daje tutaj zatem charakterystyczny dla regionu mezoklimat. Z resztą zrównoważony rozwój to klucz do sukcesu dla samego Stefano. Preferuje on minimalny interwencjonizm w winie, naturalne drożdże oraz umiarkowaną filtrację swoich win.
Dziś winnice Stefano liczą 5 ha, z których produkuje łącznie 12 000 butelek Nebbiolo, Barbery i Arneis rocznie.
LANGHE DOC NEBBIOLO
uprawa ekologiczna
Nebbiolo Stefano Occhetti pochodzi z 40-50-letnich nasadzeń na południowych i południowo-zachodnich stokach Roero. Gleby tutaj złożone są w ponad 50% z piasku, co daje aromatyczne, kwiatowe i świeże wina z tego flagowego dla Piemontu szczepu.
Po ręcznych zbiorach na początku października, grona trafiają do betonowych tanków, gdzie poddawane są spontanicznej fermentacji na rdzennych drożdżach. Maceracja na skórkach trwa ok. 14 dni. Następnie sok przechodzi fermentację malolaktyczną w drewnie lub stali. Na koniec wino dojrzewa przez 7 miesięcy w używanych beczkach z dębu francuskiego.
W efekcie wino emanuje aromatami czerwonych owoców - malin, truskawek - z nutą płatków róż i fiołków. Na podniebieniu wino ujawnia smaki dojrzałych wiśni, pudełka z cygarami, lekkiej nuty pieprzu i kredy. Jest przy tym niezwykle świeże, z wyczuwalną kwasowością i ledwie zauważalną beczką w tle.
Jak na Nebbiolo przystało, wino zostało obdarowane sporą ilością tanin. Jednak jest to swego rodzaju zwarta tekstura, świetnie wkomponowana w owocową głębię wina. Do tego wszystkiego bardzo wytrawny finisz podpowiada, że jest to wino z potencjałem dojrzewania.
ROERO DOCG SANCHE
uprawa ekologiczna
100% Nebbiolo z unikatowego terroir. Mowa tu o Sanche, zboczach na lewym brzegu rzeki Tanaro o południowo-zachodniej ekspozycji, gdzie dominują piaszczyste gleby bogate w morskie skamieniałości, naniesione tu jeszcze za czasów starego koryta rzeki.
Grona zbierane są w połowie października, szybko transportowane do winnicy i pozostawiane do samoistnej, spontanicznej fermentacji na rodzimych drożdżach w kadziach z francuskiego dębu. Maceracja trwa 22 dni z ciągłym zanurzaniem kożucha. Następnie wino przechodzi fermentację malolaktyczną i dojrzewa w beczkach z francuskiego dębu przez 20 miesięcy.
W kieliszku pojawia się głęboko rubinowe wino, o eleganckich aromatach malin, fiołków, róż i kwitnących truskawek. Beczka odcisnęła również swoje piętno w postaci delikatnych nut skórzanych, zwierzęcych i runa leśnego. Taninowa konsystencja dodatkowo podkreśla pięknie zbudowane odczucia w ustach i sprawia wrażenie niezwykle trwałego finiszu.
BD'A
uprawa ekologiczna
Anatraso powstaje ze szczepu Trebbiano Toscano (90%) z dodatkiem Malvasia del Chianti (10%). Magia dzieje się jednak dopiero po 3-tygodniowej maceracji na skórkach oraz 18-miesięcznym dojrzewaniu na osadzie w akacjowych beczkach (tonneau) z regularnym batonnage.
Rdzenne drożdże użyte podczas fermentacji, pozwalają ujawnić złożony charakter starych, niekiedy nawet 110-letnich krzewów, szczepu Trebbiano Toscano.
Wino na początku ujawnia herbaciano-ziołowe aromaty, z nutami migdałów, opuncji, pigwy, czy mirabelek. Solidna koncentracja, długi finisz i wyczuwalne taniny, sprawia że jest to wino pełne, eleganckie.
ROA
uprawa ekologiczna
Anatraso powstaje ze szczepu Trebbiano Toscano (90%) z dodatkiem Malvasia del Chianti (10%). Magia dzieje się jednak dopiero po 3-tygodniowej maceracji na skórkach oraz 18-miesięcznym dojrzewaniu na osadzie w akacjowych beczkach (tonneau) z regularnym batonnage.
Rdzenne drożdże użyte podczas fermentacji, pozwalają ujawnić złożony charakter starych, niekiedy nawet 110-letnich krzewów, szczepu Trebbiano Toscano.
Wino na początku ujawnia herbaciano-ziołowe aromaty, z nutami migdałów, opuncji, pigwy, czy mirabelek. Solidna koncentracja, długi finisz i wyczuwalne taniny, sprawia że jest to wino pełne, eleganckie.
